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多效蒸发是一种串联蒸发操作，其中前一效的二次蒸汽用作下一效的加热蒸汽。在蒸发过程中，各效应的操作压力、相应的加热蒸汽温度和溶液的沸点依次降低。
在蒸发生产中，二次蒸汽的产量较大，且含有大量的潜热，因此应回收利用。如果将二次蒸汽引入另一台设备的加热室，只要后者的工作压力和溶液沸点低于原设备，引入的二次蒸汽仍能起到加热作用。
多效蒸发中的每个蒸发结晶器称为一效。具有加热蒸汽的设备称为一次效应，具有一次效应的二次蒸汽作为加热剂的设备称为二次效应，依此类推。采用多效蒸发结晶器的目的是节约加热蒸汽的消耗。理论上，1千克热蒸汽可以蒸发约1千克水。
然而，由于分离室中水的热损失和汽化潜热大于加热室，蒸发1kg水所需的加热蒸汽实际上超过1kg。根据经验，蒸汽经济性（U=w/D），单效为0.91；双重效应为1.76；第三个效应为2.5；第四个效应为3.33；五种效应分别为3.71，以此类推。可以看出，随着效率的提高，水灰比的上升率逐渐降低。例如，从单效改为双效时，加热蒸汽可节省约50%；当四效改为五效时，加热蒸汽仅节省10%。但随着效率的提高，传热温差损失增大，大大降低了多效蒸发结晶器的生产强度，使设备成本翻了一番。当效率提高到一定程度时，与增加的设备成本相比，由于效率提高而节省的蒸汽成本可能会超过损失。
在工业中，有必要权衡操作成本和设备成本，以确定非常合理的效率。*常用的是2~3效，很多是6效。
